Краткая история суши и интересные факты
25 октября 2021
Немногие японские блюда сегодня так интернациональны и известны, как суши. Возможно, более удивительным является то, что суши родились не в Японии, а возникли в Юго-Восточной Азии, откуда распространились в Китай, а оттуда в Японию. Эта ранняя форма суши, известная сегодня как нарэдзуси, возникла как способ сохранения рыбы путем ферментации риса, в котором она сохранялась, даже в течение нескольких месяцев. В этом процессе, однако, рис отбрасывался, и употреблялась только рыба с насыщенным вкусом.
История
Первые письменные упоминания о нарэдзуси встречаются в китайском словаре, так называемом «Эрья» или «Эрх-я», датируемом примерно III веком до нашей эры, поэтому можно сделать вывод, что его использование может восходить к более ранним временам. В современный век мы даже можем суши заказать киев на дом. Самое раннее письменное упоминание о первых формах суши в Японии относится к периоду Нара.
Эволюция
На протяжении веков японские кулинарные привычки не оставались неизменными и трансформировались. Кроме того, был введен обычай трехразового питания, рис стали варить, а не готовить на пару. Особенно важной вехой в эволюции суши на протяжении веков стало изобретение рисового уксуса, который позволил постепенно сократить время ферментации рыбы и сделать ее вкус несколько более нежным.
Кульминацией этого процесса стало создание осидзуси в период Муромати (1336-1573 гг.), когда процесс ферментации, применявшийся до этого, был заменен использованием рисового уксуса. Зародившись в 14 веке, осидзуси, характеризующиеся прямоугольной формой, достигаемой путем прессования в деревянном бруске — отсюда происходит название хако-дзуси, под которым они также известны — достигли своего зенита в Осаке в 18 веке, откуда они экспортировали свою популярность в Эдо (ныне Токио), куда они прибыли в середине века и где макидзуси и чирасидзуси также были популярны среди потребителей.
Удаленная работа — идеальная работа для мамы!
23.11.2021
Каждая мама хочет уделять своему ребенку как можно больше времени и при этом быть профессионально ...
Как выглядит создание сайтов на практике
22.11.2021
Создание веб-сайтов и интернет-магазинов - наша специализация. Мы предоставляем услуги в этой ...
Несколько преимуществ устного общения
19.11.2021
Электронная почта, обмен мгновенными сообщениями, Twitter, Facebook, SMS... Мы все больше и больше ...
Кому нужна помощь юриста
16.11.2021
Каждому из нас в той или иной степени известно законодательство РФ. А точнее – его витиеватость и ...
Доломит и известняк
16.11.2021
И известняк, и доломит состоят из карбонатов. Когда уровень магния в известняке достигает ...
Удивительные преимущества комнатных цветов
15.11.2021
Помимо занятий, которыми много кто из нас увлекся по время пандемии, есть еще одна вещь, к которой ...